Le caviar Imperial (Acipenser schrenckii × Huso dauricus) est issu du croisement de deux espèces emblématiques du bassin du fleuve Amour : l’esturgeon Amur et le Kaluga.

Ses œufs de taille moyenne à grande, mesurant environ 3,0 à 3,2 mm, se distinguent par une magnifique teinte brun-vert, une signature visuelle unique qui le différencie de ses deux espèces parentes.

En bouche, l’Imperial réunit harmonieusement les qualités de ses deux parents. Il associe les notes légèrement terreuses et la douce salinité de l’Amur à la richesse beurrée et la profondeur délicatement noisetée du Kaluga, complétées par de subtiles notes océaniques.

Il occupe une position intermédiaire dans la famille des caviars du fleuve Amour, aussi bien en matière de profil aromatique que de prix. Plus riche et complexe que l’Amur, mais moins intense et prestigieux que le Kaluga, l’Imperial constitue une excellente façon de découvrir les caractéristiques du Kaluga à un prix plus accessible.

Que signifie le fait que l’Imperial soit un hybride ?

Le caviar Imperial est obtenu en croisant deux espèces distinctes d’esturgeons provenant du même bassin fluvial : Acipenser schrenckii, l’esturgeon Amur, et Huso dauricus, le Kaluga.

Ce croisement permet de réunir certaines caractéristiques des deux espèces : la richesse beurrée et la taille généreuse des œufs du Kaluga, ainsi que le caractère légèrement terreux et la finesse de l’Amur.

Même sa couleur est particulière : sa teinte brun-vert distinctive ne correspond pas à celle de ses deux espèces parentes et constitue l’une des signatures de cet hybride.

Quelle est la différence entre l’Imperial, l’Amur et le Kaluga ?

On peut les considérer comme une progression naturelle au sein de la famille du fleuve Amour.

L’Amur est le plus léger et délicat : frais, légèrement salin et subtilement terreux.

L’Imperial reprend cette base et y ajoute la richesse beurrée du Kaluga ainsi que des œufs plus généreux, créant un profil plus riche, rond et complexe.

Le Kaluga représente le sommet de cette famille, avec le profil le plus profond, riche et prestigieux des trois.

L’Imperial se situe donc parfaitement entre les deux : une qualité aromatique premium, de belles perles de grande taille et un prix plus accessible, avec une couleur unique qui le distingue de toute notre gamme.