Le caviar Amur, issu de l’esturgeon Amur (Acipenser schrenckii), offre une expérience élégante et raffinée, tout en constituant l’une des introductions les plus accessibles à la prestigieuse famille des caviars du bassin de l’Amour.

Ses perles de taille moyenne à grande, mesurant environ 2,6 à 3,0 mm, présentent une texture ferme et une magnifique couleur allant du doré à l’ambré, qui le distingue des caviars plus foncés.

En bouche, le profil est délicat et équilibré : une légère richesse beurrée en attaque, suivie d’une douce salinité, de notes subtilement terreuses et d’une finale fraîche et nette. Un caviar élégant qui offre beaucoup de finesse sans être trop intense.

Originaire du même bassin du fleuve Amour que notre caviar Kaluga (Huso dauricus), l’esturgeon Amur partage avec lui cette magnifique signature dorée et une élégance naturelle. Il propose toutefois une expression plus légère et délicate.

L’Amur est également l’une des espèces parentales de notre caviar Imperial, un hybride de Kaluga et d’Amur qui se situe naturellement entre les deux en matière de saveur et de caractère.

Quelle est la différence entre l’Amur, le Kaluga et l’Imperial ?

On peut les considérer comme trois expressions différentes d’une même famille.

Le Kaluga est le plus riche et prestigieux des trois, avec de grandes perles dorées à brun doré, une texture généreuse, une profonde richesse beurrée et une longue finale.

L’Imperial, hybride de Kaluga et d’Amur, se situe entre les deux. Ses œufs de taille moyenne offrent une saveur plus riche, combinant les notes légèrement terreuses de l’Amur avec une partie de la richesse du Kaluga.

L’Amur est le plus léger et délicat des trois : propre, légèrement salin, subtilement terreux et frais. Il constitue un excellent point de départ pour découvrir la famille des caviars du fleuve Amour, avant de passer à des profils plus riches et complexes.