Le caviar DaVinci représente l’expression la plus pure et la plus marine de notre sélection de caviars d’esturgeon. Produit à partir de l’esturgeon de l’Adriatique (Acipenser naccarii), élevé de manière durable en Italie, il offre un profil aromatique qui se distingue nettement des caviars plus beurrés et noisetés.

Ses œufs, de petite taille, mesurent environ 2,6 à 2,8 mm. Ils possèdent une texture délicate et crémeuse ainsi qu’un léger éclat en bouche. Dès la dégustation, ils révèlent des notes marines prononcées, avec une salinité délicate, des nuances d’huître et d’algues, suivies d’une finale fraîche et persistante.

Ici, aucune note dominante de noisette ou de fruit : le DaVinci mise sur la pureté et l’essentiel du goût marin. Simple dans le meilleur sens du terme, il constitue également l’une des introductions les plus accessibles à notre gamme de caviars d’esturgeon.

Quelle est la différence entre le DaVinci et le White Sturgeon ?

Les deux caviars partagent des notes salines et océaniques, mais leur profil évolue différemment.

Le White Sturgeon présente un profil plus complexe, combinant richesse beurrée, notes de noisette et nuances fruitées, ce qui le rend particulièrement polyvalent avec différents accompagnements.

Le DaVinci est plus direct et concentré sur son caractère marin : salin, iodé, frais et pur. Si le White Sturgeon est un caviar qui s’accorde facilement avec de nombreux aliments, le DaVinci est celui qui exprime le plus directement la fraîcheur et le caractère de la mer.

Ses œufs sont également plus tendres et offrent un éclat légèrement plus délicat en bouche, créant une expérience différente sur le plan de la texture.

Qu’est-ce que l’esturgeon de l’Adriatique ?

L’Acipenser naccarii, ou esturgeon de l’Adriatique, est une espèce originaire des rivières et des eaux côtières du nord de l’Italie ainsi que du bassin de l’Adriatique.

L’espèce sauvage étant aujourd’hui gravement menacée, les populations élevées en aquaculture jouent un rôle important dans sa préservation. Notre caviar DaVinci provient d’élevages durables en Italie, dans son environnement d’origine.

Le résultat est un caviar au caractère unique : italien, frais et profondément marin, avec une identité qui se distingue des traditions de caviar provenant de la mer Caspienne ou du bassin du fleuve Amour.