La mâche, aussi appelée “corn salad”, est une verdure de saison fraîche tendre au goût doux, légèrement noiseté et à la texture délicatement beurrée. Traditionnellement cultivée dans les jardins européens, elle est aujourd’hui appréciée dans le monde entier comme salade gourmet. Cette plante est facile à cultiver, prospère par temps frais et se ressème naturellement, assurant une production continue année après année.

Les feuilles peuvent être récoltées individuellement pour une récolte progressive (cut-and-come-again), ou les plants peuvent être coupés à 4 cm (1,5 po) de la base pour permettre une repousse et plusieurs récoltes. En fin de croissance, la plante produit de petites fleurs bleues regroupées, décoratives et également comestibles en garniture.

Où peut-on cultiver la mâche ?

La mâche pousse bien dans les zones 3 à 9. Elle préfère les températures fraîches, la mi-ombre et un sol bien drainé. Elle convient parfaitement aux plates-bandes, potagers et contenants, ce qui en fait une excellente option pour les petits espaces.

Histoire et usages traditionnels

Originaire d’Europe et du bassin méditerranéen, la mâche est cultivée depuis des siècles comme salade d’hiver nutritive. Autrefois récoltée à l’état sauvage dans les champs et prairies, elle est devenue un aliment courant dans la cuisine européenne grâce à sa résistance au froid et sa saveur douce. Elle est consommée fraîche en salade, sandwich, garniture ou légèrement sautée comme les épinards.

Informations par zone au Canada

Zones 8–9 : Semis direct à la fin de l’été pour récoltes d’automne et d’hiver.
Zones 5–7 : Semis au début du printemps ou à la fin de l’été pour de meilleurs résultats.
Zones 3–4 : Semis en intérieur en fin d’hiver ou semis direct au début du printemps.

Comment cultiver et récolter la mâche

Plantation : Semez les graines à 0,5 cm (1/4 po) de profondeur, en espaçant les plants de 10 à 15 cm (4 à 6 po).
Arrosage : Maintenez le sol uniformément humide, sans excès d’eau.

Récolte :

• Cueillez les jeunes feuilles pour une récolte continue.

• Coupez les plants entiers à 4 cm (1,5 po) de la base pour permettre la repousse.

Entretien : Laissez certains plants fleurir et se ressemer naturellement pour assurer une régénération spontanée.

Conseils de conservation des graines pour un approvisionnement futur

Floraison et montée en graines : Laissez quelques plants arriver à maturité pour produire de petites fleurs bleues et des graines.
Récolte des graines : Lorsque les têtes florales sont sèches et brunies, récoltez-les avant que les graines ne se dispersent naturellement.
Séchage et nettoyage : Séparez les graines des enveloppes et faites-les sécher complètement sur un tissu.
Conservation : Stockez dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les graines restent viables jusqu’à 3 ans.

Certifié biologique par
Islands Organics Producers Association (Cert#1962)