La tomatille pourpre est une variation sucrée et fruitée de la tomatille verte traditionnelle. Compactes et buissonnantes, ces plantes d’environ 30 cm de hauteur produisent une abondance de petits fruits violets enveloppés dans des enveloppes papyracées. Contrairement aux tomatilles vertes, la variété pourpre peut être consommée fraîche directement sur la plante — délicieuse comme collation au jardin ou ajoutée crue aux salades. Les fruits supportent aussi bien la cuisson, ce qui les rend idéaux pour la cuisson à l’eau, à la vapeur ou pour la préparation de salsas, chutneys et sauces colorées.

Où peut-on cultiver la tomatille pourpre ?

Elle se cultive mieux dans les zones 3 à 9, dans un emplacement ensoleillé et abrité. Ces plants compacts conviennent parfaitement aux plates-bandes surélevées, aux rangs de jardin ou à la culture en contenants, surtout dans les endroits chauds comme les patios ou les serres.

Histoire et usages traditionnels

Les tomatilles sont un aliment de base de la cuisine d’Amérique centrale depuis des siècles, traditionnellement utilisées dans les sauces et les ragoûts. La variété pourpre est une sélection plus récente, développée pour sa couleur unique, sa douceur améliorée et son attrait visuel. Sa popularité a augmenté à mesure que les chefs et jardiniers découvrent sa polyvalence et son apparence remarquable.

Informations par zone au Canada

Zones 8–9 : Semis direct ou transplantation après les dernières gelées; plein soleil pour une meilleure saveur.
Zones 5–7 : Semis en intérieur 4 à 6 semaines avant les dernières gelées, puis transplantation lorsque le sol se réchauffe.
Zones 3–4 : Culture sous protection ou en contenant dans les endroits les plus chauds du jardin.

Comment cultiver et récolter la tomatille pourpre

Plantation : Commencez les semis en intérieur 6 à 8 semaines avant les dernières gelées. Transplantez en espaçant les plants de 30 à 45 cm (12 à 18 po) en plein soleil.
Arrosage : Maintenez le sol uniformément humide, surtout pendant la floraison et la formation des fruits.
Récolte : Récoltez lorsque l’enveloppe papyracée se fend et que le fruit devient violet foncé.
Entretien : Fournissez des tuteurs ou des cages si les plants deviennent lourds en fruits.

Conseils de conservation des graines pour un approvisionnement futur

Sélection des plants sains : Conservez les graines des plants les plus vigoureux et les plus précoces.
Récolte des fruits mûrs : Prélevez les graines des tomatilles pourpres bien mûres.
Fermentation et rinçage : Laissez fermenter les graines dans l’eau pendant 1 à 2 jours, puis rincez et faites sécher.
Conservation : Gardez dans un endroit frais, sec et sombre; viabilité jusqu’à 5 ans.

Certifié biologique par
Islands Organics Producers Association (Cert#1962)