Ce mélange coloré et productif de tomatillos verts et violets constitue un excellent ajout à tout potager. Cultivés pour leur saveur acidulée unique et leur texture croquante, les tomatillos sont un ingrédient essentiel de la salsa verde et d’autres plats mexicains. Les petits fruits se développent à l’intérieur d’enveloppes papyracées décoratives et arrivent à maturité en offrant une explosion juteuse de fraîcheur citronnée. Les plants compacts et buissonnants atteignent environ 50 cm de hauteur et permettent des récoltes continues tout au long de l’été.

Où cultiver le mélange de tomatillos ?
Les tomatillos prospèrent dans les zones 4 à 9, en plein soleil et dans un sol bien drainé. Ils préfèrent les climats chauds et bénéficient d’un tuteur ou d’une cage pour soutenir la production abondante de fruits. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de cultiver au moins deux plants afin de favoriser la pollinisation.

Histoire et usages traditionnels
Originaires d’Amérique centrale et cultivés depuis des siècles dans la cuisine mexicaine, les tomatillos étaient déjà utilisés à l’époque précolombienne. Ils sont employés dans les salsas, sauces et ragoûts, et sont appréciés pour leur capacité à bien se conserver, à mûrir hors de la plante et à développer une saveur complexe à la cuisson.

Information pour les zones canadiennes
Zones 8-9 : Semis direct après le dernier gel ou démarrage à l’intérieur pour une récolte plus précoce.
Zones 5-7 : Démarrer à l’intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel et transplanter lorsque le sol est réchauffé.
Zones 3-4 : Cultiver en contenants ou en serre pour de meilleurs rendements; démarrer tôt à l’intérieur.

Comment cultiver et récolter le mélange de tomatillos

Plantation : Démarrer les graines à l’intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel; transplanter à l’extérieur en espaçant les plants de 45 cm.
Arrosage : Maintenir le sol uniformément humide, surtout durant la formation des fruits.
Récolte : Cueillir les fruits lorsque l’enveloppe (calice) est bien remplie et commence à se fendre.
Entretien : Cultiver au moins deux plants pour assurer la pollinisation croisée; fournir un support pour éviter que les fruits ne touchent le sol.

Conseils pour la récolte de graines pour un approvisionnement futur

Laisser mûrir les fruits : Permettre aux fruits d’atteindre une maturité complète sur la plante.
Extraction des graines : Retirer les graines, les faire fermenter dans l’eau pendant 2 à 3 jours, puis bien les rincer.
Séchage et conservation : Étaler sur un papier absorbant jusqu’à séchage complet, puis conserver dans un endroit frais et sec. Les graines restent viables pendant 4 à 6 ans.

Certifié biologique par
Islands Organic Producers Association (Certificat #1962)