Les pois à écosser (shelling peas) sont un grand classique du potager, cultivés pour leurs pois verts sucrés et bien ronds, contenus dans des gousses fermes. Contrairement aux pois mange-tout ou aux pois croquants, ils se récoltent lorsqu’ils sont complètement mûrs, puis sont écossés avant d’être consommés frais, cuits à la vapeur ou intégrés à des plats salés. Ces plantes grimpantes vigoureuses et productives offrent également des vrilles, des fleurs et de jeunes pousses comestibles en début de saison. Grâce à leur goût délicieux et leurs récoltes généreuses, ils sont essentiels dans tout potager familial.

Où cultiver les pois à écosser ?
Ils poussent bien dans les zones 3 à 9 et préfèrent les conditions fraîches de début de saison, en plein soleil et dans un sol fertile et bien drainé. Ils apprécient les semis précoces au printemps ou à l’automne dans les climats doux. Un treillis ou une clôture solide est recommandé pour soutenir les plants grimpants.

Histoire et usages traditionnels
Les pois sont cultivés depuis des milliers d’années. À l’origine, ils étaient utilisés comme légumineuse sèche avant que les variétés vertes sucrées ne deviennent populaires en cuisine. Dans de nombreuses cultures, ils ont longtemps été une source importante de protéines et de nutriments au début du printemps. Aujourd’hui encore, les pois à écosser restent un légume de jardin très apprécié pour leur goût riche et leur facilité de culture.

Information sur les zones canadiennes

• Zones 8–9 : semis direct de la fin de l’hiver au début du printemps, et à nouveau à l’automne
• Zones 5–7 : semis direct au début du printemps dès que le sol est travaillable; possibilité de culture automnale en climat doux
• Zones 3–4 : semis dès que le sol peut être travaillé; paillage recommandé en cas de retour de froid après semis

Comment cultiver et récolter les pois à écosser

• Semis : Semer les graines à 2,5 cm (1 po) de profondeur, en espaçant les plants de 5 cm (2 po) sur des rangs distants de 20 à 30 cm (8 à 12 po).

• Arrosage : Maintenir le sol humide sans excès d’eau; arroser plus abondamment durant la floraison et la formation des gousses.

• Récolte : Cueillir les gousses lorsqu’elles sont bien remplies, mais avant qu’elles ne sèchent. Écosser immédiatement pour une meilleure saveur.

• Entretien : Installer un treillis ou un filet pour soutenir les tiges grimpantes; pailler pour conserver l’humidité et limiter les mauvaises herbes.

Conseils pour la récolte des semences

• Laisser mûrir : Conserver quelques gousses sur les plants jusqu’à leur séchage complet.

• Récolte : Cueillir les gousses sèches et extraire les pois à l’intérieur.

• Séchage et conservation : Laisser sécher les graines à l’air libre pendant plusieurs jours avant stockage.

• Conservation : Stocker dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sombre; viabilité de 3 à 5 ans.

Certifié biologique par
Islands Organics Producers Association (Certificat nº 1962)**