La chicorée frisée grecque est une variété classique de chicorée reconnue pour ses feuilles fines, frisées et son goût légèrement amer. À croissance rapide et résistante, elle forme des têtes denses aux feuilles finement découpées qui ajoutent texture et complexité aux salades d’été et d’automne. Cette variété prospère par temps frais et peut être blanchie en attachant les feuilles ensemble pour adoucir sa saveur. Incontournable de la cuisine méditerranéenne, elle est appréciée pour ses propriétés digestives et sa saveur prononcée. Bien qu’elle soit délicieuse crue, elle peut aussi être légèrement sautée, grillée ou ajoutée aux soupes et ragoûts.

Où peut-on cultiver la chicorée frisée grecque ?

Elle pousse bien dans les zones 3 à 9 et préfère un sol fertile et bien drainé, en plein soleil ou à mi-ombre. Elle se développe mieux par temps frais, ce qui en fait une culture idéale pour le début du printemps et l’automne.

Histoire et usages traditionnels

La chicorée est cultivée depuis des siècles en Europe et dans le bassin méditerranéen pour ses qualités culinaires et médicinales. Historiquement, elle est utilisée pour faciliter la digestion et stimuler l’appétit, tandis que ses feuilles croquantes et frisées restent un ingrédient apprécié des salades traditionnelles.

Informations par zone au Canada

Zones 8–9 : Semis direct au début du printemps ou à l’automne pour de meilleurs résultats.
Zones 5–7 : Semis direct au milieu du printemps après les dernières gelées ou à la fin de l’été pour une récolte d’automne.
Zones 3–4 : Culture de saison fraîche au printemps et début d’automne.

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Comment cultiver et récolter la chicorée frisée grecque

Plantation : Semez les graines à 6 mm (1/4 po) de profondeur, en espaçant les plants de 20 à 30 cm (8 à 12 po).
Arrosage : Maintenez le sol uniformément humide pour obtenir des feuilles tendres et une croissance optimale.
Blanchiment : Attachez les feuilles extérieures ensemble environ 2 semaines avant la récolte pour adoucir le goût.
Récolte : Coupez les têtes à la base lorsqu’elles sont bien formées ou récoltez les feuilles extérieures au besoin.
Entretien : Fournissez de l’ombre par temps chaud pour éviter la montée en graines.

Conseils de conservation des graines pour un approvisionnement futur

Montée en graines : Laissez certains plants fleurir et produire des graines.
Récolte et séchage : Lorsque les têtes de graines brunissent et sèchent, coupez-les et récoltez-les.
Séparation des graines : Retirez les graines des débris et laissez-les sécher davantage.
Conservation : Stockez dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les graines restent viables jusqu’à 5 ans.

Certifié biologique par
Islands Organics Producers Association (Cert#1962)